美食

桂林地處嶺南要沖，自古以來就是官吏商戶聚居的地方，飲食習(xí)慣融合了南北地區(qū)的特點(diǎn)，粵、川、湘、浙、贛、閩均有承傳。近代以來，尤其是粵、川飲食文化對桂林飲食的影響最大，同時又結(jié)合了地方習(xí)慣，再加上旅游的發(fā)展，逐漸形成了桂林地方特色的風(fēng)味小吃。 以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名的桂林米粉，其做工甚是講究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱作米粉，片狀的稱為切粉，都是米粉，桂林米粉的特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。桂林米粉的吃法也呈現(xiàn)多樣化。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。如果鹵水的用料和做法不同，則米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。 桂林油茶是桂林有名特產(chǎn)之一，它是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時間恰到好處。喝油茶必須配以各種佐食的小吃，大都是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米、糯米飯團(tuán)或糯米粉糍粑。喝桂林油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都可以喝?？腿说絹韯t不分早晚，隨時煮好隨時供客人品嘗。 桂林松糕：松軟爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋頭丁, 其味更佳。桂林習(xí)俗, 松糕一般用于喜慶場合, 如生日賀壽、得子、新屋上梁等, 常贈以松糕, 以示慶賀。為桂林的著名風(fēng)味小吃。 桂林荷葉鴨：傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜。采用光鴨、干荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、蝦米和佐料, 將光鴨油炸至金黃, 將丁塊和佐料翻炒片刻, 放入鴨肚中, 用荷葉包好上籠火蒸而成。荷雖清香, 鴨肉滑嫩、餡料味美, 具有養(yǎng)胃生津, 固精補(bǔ)氣功能。 桂林毛尖茶：采用載培的優(yōu)良茶樹品種、清明前后采摘的細(xì)嫩芽葉精制而成。條索緊細(xì)勻整, 鋒苗挺秀, 色澤翠潤, 白毫顯露, 沖泡后湯色清澈, 葉底綠亮, 清香持久, 滋味醇厚, 回味甘甜。